真空包装机就是通过除氧来达到防止食品变质的目的，因为食品变质是由微生物的活动造成的，大多数微生物的生存则需要氧气，真空包装机就是运费这个原因，把包装袋内的氧气抽掉，让微生物没有生存的环境。